FOCACCIA D´HERBES

INGREDIENTS

• 450 gr. de  farina blanca
•  75 gr. de farina integral
• 25 gr. de llevat premsat
• 2 cullerades soperes d'oli
• 1 cullerada sopera de cada una de les herbes següenàts;
• alfàbrega, orenga, julivert celiàndre i cebolli
• 300 c.c. d'aigua , i sal.

PREPARACIÓ

Barrejar les dues farines i la sal, fer un clot al mig i posar-hi el llevat esmicolat, afegir l'aigua i barrejar.

Quan ja estigui ben amassat,posar-hi l'oli i fer que quedi ben incorporat.Deixar reposar 15 minuts. 

Afegir-hi les herbes i treballar bé.

Fer quatre parts.Allisar amb el corró , fer uns talls en diagonal cap els costats (com una espiga) i obrir-los amb els dits fins a fer forats.

Posar-les en una placa untada ,tapar amb un drap i deixar reposar 1 hora i mitja.

Pre escalfar el forn a 210º i coure uns 20 ò 25 minuts.

Es poden pintar amb rovell d'ou aclarit amb aigua,just abans d'enfornar, si es volen més daurades.                  

ENCENALLS

La meva àvia, que és qui m'ho va ensenyar, en deia virutas.

INGREDIENTS

• 200 gr. de farina
• 3  cullerades d'aigua
• 3 cullerades de llet  
• 3 cullerades  d'oli
• 1 cullerada d'anís

PREPARACIÓ

Barrejar bé tots els ingredients i quan sigui una massa llisa

que no s'enganxi a les mans,estirar-la amb el corró el més fina possible, ja que d'això dependrà que al fregir es bufin; tallar a  tires desiguals i fregir en oli abundant.

S'ha de tenir tota la pasta tallada abans de fregir, a no ser que siguin dues persones ,perquè es fan molt ràpidament i no s'és a temps de treure'n unes i posar-hi les altres.

Es posen sobre un paper de cuina perquè escorrin l'oli sobrant i al portar-les a la taula empolsar-les de sucre llustre

PA DE BOLETS

INGREDIENTS.
 

•         300 gr.de bolets variats
•         200 gr. de farina
•         1  cullerada sopera de llevat
•         3 ous
•         100 gr. formatge Emmental ratllat
•         2 escalunyes
•         75 c.c. de llet
•         100 c.c. oli d'oliva
•         30 gr de sèsam
•         all, julivert, sal i pebre

PREPARACIÓ

Posar els bolets en una paella ,tapats i amb poc foc,`perquè suin i quan estiguin,treure'ls i deixar-los escòrrer; en la mateixa paella sofregir l'escalunya, l'all i julivert i afegir-hi els bolets.

En un bol, posar-hi els ous i batre,afegir la farina barrejada amb el llevat, la llet, l'oli, el formaatge i els bolets, una cosa darrere l'altre, salpebrar i posar en un motlle allargat (com els de fer plum cake)  i espolsar el sèsam per sobre.

Ja es pot posar al forn escalfat a 175 º uns 45 minuts.

ALBERGÍNIES FARCIDES

INGREDIENTS.

• 2 albergínies
• 1 ceba de Figueres
• 200 gr. de tomàquets madurs,sense pell ni llavors
• 150 c.c de vi negre
• 50 gr. xampinyons
• 50 gr. pa ratllat
• 50 gr. formatge fresc
• 50 gr. formatge Feta
• 50 gr.  parmesà ratllat
• 2 ous
• all,oli d'oliva,sal,pebre, sucre,pebre vermell,orenga i julivert trinxat.

 PREPARACIÓ.

  

Partir les albergínies pel mig,al llarg i posar-les al forn.

En una paella,posar-hi una mica d'oli i afegir-hi la ceba i els xampinyons,deixant-ho estofar a foc baix,posar-hi el tomàquet ratllat,la sal i el sucre i que cogui..

Hi afegirem la polpa de les alberginies que haurem escalivat, gardant les pells senceres per tal de poder-les omplir,donar unes voltes i afegir el vi, a continuació anar-hi posant els formatges a trossets petits,els pebres,les herbes,  i per últim el vi i el pa ratllat.Donar un parell de voltes i posar-hi els ous batuts Ja ho podem treure del foc i amb una cullera

omplim les pells amb el farcit i posem el formatge ratllat per sobre.

Al forn a 180 uns 10 - 15 minuts o fins que s'hagi gratinat.