ALBERGÍNIES FARCIDES

INGREDIENTS

• 2 albeergínies
• 1 ceba de Figueres
• 150 ml.de vi negre
• 200 gr. tomàquets madurs pelats i sense llavors
• 50 gr. de pa ratllat
• 50 gr. formatge fresc 
• 25 gr. formatge feta
• 50 gr.parmesà
• 50 gr. xampinyons
• 2 ous
• llet,oli,sal,pebre vermell dolç, orenga i julivert trinxat.

PREPARACIÓ

Netejar les albergínies, partir al llarg per la meitat i marcar alguns talls a la polpa per tal de que es coguin millor Posar al forn a 170º fins que estiguin toves.

En una paella ofegar la ceba amb oli, a poc a poc,quan ja gairebé estigui ,afegir els xampinyons trinxats amb la polpa de les  albergínies que haurem tret de les pells tenint conte de no trencar-les.

Coure lentament, afegir el tomàquet ,salpebrar i ensucrar lleugerament. Condimentar amb el pebre vermell i

l'orenga,afegir el vi negre i deixar evaporar l'alcohol.

A part, fer una pasteta amb la llet i el pa ratllat i fora del foc barrejar amb els formatges fresc i feta, els ous batuts i el julivert.Afegir a la paella.

Amb aquesta farça, anar omplint les pells de les albergínies,tirar-hi el parmesà per sobre i gratinar al forn. 

  .